VİŞNE ŞERBETİ

.

Maalesef günümüzde hazır meyve suları şerbetlerin yerini alarak rengarenk ambalajlarıyla çocuklarımızı cezbeder hâle gelmiş. Halbuki bizim millî örfümüzde şerbetlerin büyük bir yeri vardır. Ecdâdımız çeşit çeşit şerbet yapar, bunları halkın hizmetine sunardı. Şimdi bu tariflerin çoğu yurtdışında “sorbet” adıyla meşhur olmuşdur. Acaba biz bunların ne kadarını bilip yapıyoruz? İçinde ne olduğunu bildiğimiz, mis gibi ev imâlâtı şerbetler dururken, çocuklarımız ve âile efrâdımıza dışarıdan kimlerin, hangi şartlarda nasıl hazırlandığı ve içine neler katıldığı belli olmayan paket meyve sularından almayalım, yapması çok kolay şerbetlerden yapıp gönül rahatlığı ile içip içirelim…

Bu şerbeti elde etmek için evvela vişne şurubu yapılmalı.

Malzemeleri:

1 kilo ayıklanmış vişne
600 gr. toz şeker
1 çimdik limon tuzu veya tuz

Şurubun Yapılışı:

1. Vişneler, yıkandıktan sonra saplarından ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
2. Ayıklanmış vişnenin 1 kilosu tencereye koyulur ve üzerine 600 gr. toz şeker ilave edilir.
3. Şekerin erimesi için, ara ara karıştırılır. (veya, şeker ilavesinden sonra buz dolabına kaldırarak bir gece bekletilir. Ertesi gün şeker daha kolay eriyecektir.)
4. Şeker eridikten sonra tencere ocağa koyularak orta ateşte bir taşım kaynatılırken, içine bir çimdik limon tuzu veya tuz ilave edilir.
5. Vişne kaynarken köpüklenirse tahta kaşık yardımıyla bu köpükleri alınır ve henüz sıcakken süzülür.
6. Taneleri, bir başka tarifte kullanmak üzere kaldırılırken, süzülen şurup kavanoza koyularak ters çevrilerek soğumaya bırakılır ve arzu edildikçe sulandırılarak ikram edilir…

Şerbetin Hazırlanışı:

100 gr vişne şurubu
500 gr. su

1. Bir sürahiye, 100 gr hazırlanan vişne şurubundan koyularak üstüne 500 gr (soğuk) su ilave edilir.
2. Tercihe ve ağız tadına göre, su mikdarı azaltılıp çoğaltılabilir.

Hâmiş:

1. Vişneler, mevsiminde çekirdekleri çıkarıldıktan sonra 1’er kilo şeklinde hazırlanarak buzluğa atılırsa, sene boyu bu şekilde şerbet hazırlama imkânı olur.
2. Vişne çok kaynatılırsa, hoşaf tadı alacağından fazla kaynatılmaz.
3. Vişne şurubuna su yerine maden suyu ilâvesiyle, vişneli maden suyu elde edilebilir. Bu şekilde sentetik aromalarla zenginleştirilmiş maden sularından uzak durulmuş olur.
4. Şurub süzüldükden sonra kalan taneleri turta, pasta, kek veya kurabiye tariflerinde kullanılabileceği gibi, hoşaf yapılarak da ikram edilebilir. Yâhud şerbetin posası muhafaza edilmek istenirse, taneleri şurubdan ayırılmadan blenderden geçirilerek kaldırılır.
5. Şuruba biraz su ve nişasta ilavesiyle jöle elde edilerek pasta ve kurabiyelerde de kullanılabilir.

Afiyet olsun…